不粘鍋?zhàn)呓藗兩畹耐瑫r(shí)，也有人擔(dān)心不粘鍋涂層高溫下會(huì)分解出有害物質(zhì)。對(duì)此，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授馮翔表示，正常使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。不過(guò)涂層怕高溫，為了安全起見(jiàn)，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。
目前，市面上常見(jiàn)的不粘鍋還是以特氟龍（化學(xué)名聚四氟乙烯）作為涂層主要材料，同時(shí)也興起了以二氧化硅為主的陶瓷材料和一些使用納米技術(shù)制作的新涂層。特氟龍材質(zhì)的不粘鍋涂層在260℃之內(nèi)不會(huì)發(fā)生任何變化，當(dāng)溫度超過(guò)了260℃時(shí)涂層逐漸會(huì)向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，在溫度超過(guò)350℃才會(huì)發(fā)生分解，產(chǎn)生部分毒性物質(zhì)融入食物危害人體健康。通常來(lái)講，家里炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)100℃。因此，日常使用完全不必?fù)?dān)心化學(xué)涂層的分解給人體帶來(lái)傷害。
不過(guò)需要注意，當(dāng)不粘鍋干燒或者油溫超過(guò)250℃時(shí)，不粘鍋上的涂層就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物。不粘鍋的涂層是一層0.2毫米厚的薄膜，如果干燒或油溫達(dá)到300℃，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分就會(huì)被釋放出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，煎炸食物時(shí)溫度較高，所以不宜用不粘鍋來(lái)煎炸食物。
在炒菜前也可以自己簡(jiǎn)單的檢測(cè)一下不粘鍋中的油溫，如扔幾片蔥花到鍋里，蔥花周圍冒出大量泡泡，說(shuō)明溫度可以炒菜；如果蔥花變色甚至變焦，則說(shuō)明溫度過(guò)高了。頻繁的高溫驟冷過(guò)程也會(huì)加速涂層的破壞，建議在使用完不粘鍋后，不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后再清洗；刷鍋時(shí)盡量使用海綿清洗，不要使用鋼絲球。
另外，炒菜時(shí)應(yīng)該盡量使用木鏟，避免尖銳的鏟具破壞涂層；一旦涂層出現(xiàn)破損、脫落現(xiàn)象要及時(shí)更換鍋具，以免毒性物質(zhì)融入食物，對(duì)身體造成傷害。
